La sal en una dieta baja en carbohidratos: cuánta, cuál y por qué más

La insulina hace que los riñones retengan sodio. Con pan y azúcar, la insulina siempre está alta y la sal se acumula; de ahí las recomendaciones de «menos». Cuando desaparecen el azúcar y la harina, la insulina baja y los riñones empiezan a eliminar sodio, y con él agua. Los primeros días se pierden 1-2 kg de agua. Junto con el sodio se van el potasio y el magnesio. Dolor de cabeza, debilidad, niebla mental y palpitaciones al levantarse no significan que «el organismo se esté adaptando»: es sodio. La gripe keto se trata con sal en un día: gripe keto.

No puedes beber una cucharada entera por la mañana: provoca náuseas. Hay tres opciones: salar la comida al gusto sin miedo, añadir un cuarto de cucharadita a un vaso de agua con limón por la mañana y después de entrenar, o tomar caldo de huesos o de pastilla como bebida durante la ventana de ayuno. La sal debe repartirse a lo largo del día. Con calor, durante el ejercicio y en la pausa de ayuno, más. Señal de que falta: dolor de cabeza al final del día, debilidad al subir escaleras, visión oscura al levantarse. Señal de que sobra: sed que no se puede saciar y edemas, algo poco frecuente en una dieta baja en carbohidratos.

El miedo principal. Datos: en la mayoría de las personas con una dieta baja en carbohidratos, la presión arterial baja por sí sola durante las primeras semanas: se pierde agua y baja la insulina. Al mismo tiempo, un tercio de las personas es sensible a la sal; con hipertensión diagnosticada, la sal debe consultarse con un médico y puede ser necesario ajustar los medicamentos: con este método, la presión suele bajar más de lo esperado. Regla: medir la presión por la mañana durante dos semanas y decidir según las cifras, no según el miedo. Sobre el potasio, que reduce la presión arterial: potasio de los alimentos.