¿Por qué en la LCHF no se cuentan las calorías?
Porque se tiene en cuenta la composición, no la cantidad. Las calorías no desaparecen y siguen teniendo efecto, pero con una comida saciante de grasas, proteínas y verduras, normalmente se come menos sin hacer cuentas.
¿Qué problema tiene contar calorías?
No responde a la pregunta de por qué vuelves a tener hambre dos horas después.
Se puede llegar a la misma cifra de distintas maneras: un plato de verduras con pescado y un plato de galletas aportan las mismas calorías y producen sensaciones completamente diferentes. Después de las galletas, el azúcar en sangre subirá y bajará, y el hambre volverá a mitad del día. Después del pescado con verduras, no.
Contar también exige una disciplina diaria que tarde o temprano se acaba. Normalmente, a eso se le llama «saltarse la dieta».
¿Por qué funciona mejor la saciedad que una tabla?
La proteína influye más que otros macronutrientes en la saciedad, mientras que la grasa ralentiza el vaciado del estómago. Juntas mantienen estable el azúcar en sangre.
Resultado práctico: dos o tres comidas hasta quedar satisfecho, sin ganas de comer entre ellas. Comer de más se vuelve físicamente difícil, y la restricción surge por sí sola, sin llevar un diario.
Entonces, ¿se puede comer todo lo que se quiera?
No. Esto no significa que se pueda comer sin límite.
El aceite, el queso, los frutos secos y el chocolate siguen teniendo muchas calorías, y por eso tienen un límite diario: frutos secos 20-30 g, chocolate del 85% o más 10-20 g, aceite añadido 10-20 g. Es un límite superior, no una cantidad que haya que cumplir.
Un par de cucharadas extra de aceite y un puñado de frutos secos por la noche se convierten fácilmente en varios cientos de kilocalorías que pasan desapercibidas. El peso se estanca, mientras la persona está convencida de que «no ha comido nada de más».
¿Cuándo sigue siendo importante el contenido calórico?
Cuando el peso se mantiene estable durante varias semanas seguidas a pesar de seguir el plan. Entonces tiene sentido comprobar una vez cuántas calorías aportan realmente los añadidos: el aceite del aliño, el queso que se come entre horas o los frutos secos mientras se ve una serie.
El segundo caso es el contrario. Las comidas demasiado pequeñas provocan debilidad durante el día y atracones por la noche. Aquí también hay que revisar el contenido calórico, pero para aumentarlo, no para reducirlo.
En ambos casos se trata de una comprobación puntual, no de volver a contar a diario.
¿Cómo saber si comes suficiente?
Por cómo transcurre la noche, no por la cifra de una aplicación.
Si no sientes la necesidad de ir al frigorífico entre comidas, por la noche no te apetece «algo» y por la mañana te despiertas sin un hambre voraz, la cantidad es adecuada. Si sientes esa necesidad, la comida anterior fue demasiado pequeña, y eso es lo primero que conviene comprobar.
También existe el extremo contrario, en el que rara vez se piensa. Comer demasiado poco durante el día provoca debilidad, irritabilidad y atracones por la noche, después de los cuales la persona se culpa por su falta de fuerza de voluntad. La causa no es la voluntad, sino el déficit que ella misma se ha provocado.
¿Qué contar en lugar de las calorías?
No hace falta contar nada, pero conviene tener presentes dos referencias.
La primera son los carbohidratos, un máximo de 50-70 g al día. Solo hay que contarlos de forma estricta durante las dos primeras semanas; después, revisar la composición se convierte en un hábito.
La segunda es la proteína, 1,2-2 g por kilogramo de peso, y se trata de proteína pura, no del peso de la carne. Basta con calcularla una vez durante un par de días normales para conocer tu nivel habitual.
Todo lo demás es la regla del plato: mitad verduras, un cuarto proteínas y un cuarto grasas. Sustituye las cuentas mejor que cualquier aplicación.
Errores frecuentes
- Considerar que lo «saludable» es gratis: el aguacate y los frutos secos tienen muchas calorías
- Sustituir contar calorías por contarlo todo lo demás y volver a vivir pendiente de una tabla
- Comer demasiado poco y sorprenderse por los atracones nocturnos
- Esperar que la composición permita cualquier cantidad
Cuándo no es adecuado
Dejar de contar calorías no es adecuado para quienes tienen el consumo calórico controlado por un médico: personas con diabetes tratada con insulina, enfermedades renales, embarazo o lactancia.
En caso de trastornos de la conducta alimentaria actuales o pasados, es mejor hablar con un especialista sobre cualquier regla relacionada con la comida —horarios estrictos, prohibiciones o límites—, ya que pueden reforzar fácilmente la conducta restrictiva.
Qué leer a continuación
Cómo funciona el enfoque completo — en la página principal alimentación baja en carbohidratos: guía completa.
El resto de los materiales de la sección está reunido aquí: fundamentos de la alimentación baja en carbohidratos.
Temas relacionados: A quién le conviene la alimentación baja en carbohidratos y a quién no y Qué le ocurre al cuerpo durante las dos primeras semanas.
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Revisado por Anastasia Zhukova, Entrenadora de fitness • Autora de un sistema de nutrición y entrenamiento • Creadora de una plataforma de acompañamiento personal con IA
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