Hígado graso: el órgano que responde primero al azúcar

Todas las células del cuerpo utilizan glucosa. Solo el hígado utiliza fructosa y no tiene “freno”: procesa todo lo que llega, y el exceso se convierte en grasa allí mismo. El azúcar contiene un 50% de fructosa, la miel un 40%, los zumos y las bebidas “de fruta” son casi fructosa pura, y el agave contiene un 90%. Contrariamente a la intuición, la grasa alimentaria no se acumula en el hígado: pasa a la sangre y a los tejidos. De ahí la paradoja: los yogures desnatados con azúcar hacen crecer el hígado graso, pero una tortilla hecha con aceite no.

El hígado graso responde peor a la insulina: es la primera etapa de la resistencia a la insulina, la diabetes y las enfermedades cardíacas. En algunas personas, con los años aparecen inflamación y fibrosis. Pero el hígado se recupera más rápido que cualquier otro órgano: sin azúcar, fructosa ni harina, la grasa desaparece de él en 2-4 meses y la ALT baja antes que el número de la báscula. Además, caminar, una ventana de alimentación—la pausa da tiempo al hígado para quemar sus reservas—y el café, sobre el que existen datos de protección hepática. Los altibajos que lo hacen crecer son los altibajos del azúcar; la insulina en su totalidad — resistencia a la insulina en mujeres.