Microbioma con una alimentación baja en carbohidratos: quién vive en el intestino sin azúcar

Las bacterias que fermentan rápidamente los azúcares simples y el almidón producen gases y sustancias que influyen en el apetito. Levaduras a las que les gusta el azúcar. Cuanto más azúcar, más abundan y más fuertes son los antojos: el círculo se cierra. La diversidad del microbioma con una dieta “occidental” disminuye, y esto está relacionado con la inflamación, el peso y la resistencia a la insulina en decenas de estudios.

Las dos primeras semanas son un ruido de transición: unas bacterias pasan hambre y mueren, mientras que otras aún no han crecido; de ahí la hinchazón y las deposiciones irregulares. Para la tercera o cuarta semana crecen las que digieren la fibra de las verduras y producen ácidos grasos de cadena corta, sobre todo ácido butírico. El ácido butírico alimenta las células de la pared intestinal, reduce la inflamación y mejora la sensibilidad a la insulina. Los antojos de dulce disminuyen no por fuerza de voluntad, sino porque ya no queda nadie que los exija. Sobre la hinchazón de la transición: hinchazón.

La diversidad es lo principal: no el mismo brócoli todos los días, sino 20-30 plantas diferentes por semana: verduras, hojas verdes, hierbas, frutos secos, semillas, bayas y especias. Cada especie vegetal alimenta a sus propias bacterias. La fibra soluble — lino, chía, aguacate — es la más “sabrosa” para las productoras de ácido butírico. Alimentos fermentados a diario: cultivos vivos. Pausas sin comer: tiempo para la limpieza. Y nada de esto requiere un probiótico de la farmacia. Sobre los fermentados: alimentos fermentados cada día; sobre la fibra: fibra sin cereales.