Ферментированная еда каждый день: капуста, кимчи, кефир

Цель — 30-100 г квашеной капусты или кимчи в день, или стакан кефира, или всё вместе в меньших дозах. Старт — чайная ложка капусты с обедом: если ввести сразу тарелку, бактерии устроят вздутие на три дня. Наращивать вдвое каждые три дня. Рассол — тоже живой, столовая ложка в салат вместо уксуса. Про капусту — квашеная капуста.

Капуста 1 кг, соль 20 г (2%), морковь по желанию. Нашинковать, перетереть с солью до сока, утрамбовать в банку так, чтобы сок покрыл капусту, накрыть, оставить при комнатной температуре на 3-7 дней, протыкать раз в день. Готово, когда кисло и без резкого запаха. В холодильник — хранится месяцами. Это самый дешёвый пробиотик из существующих, и в нём точно нет сахара и уксуса.

При гистаминовой непереносимости — ферментированное даёт головную боль и покраснение; проверить исключением. При СРК — начинать с чайной ложки и смотреть. При активном гастрите с эрозиями — кислое может жечь. При непереносимости лактозы кефир и йогурт часто переносятся — бактерии съели часть лактозы — но проверить. Про непереносимости — молочное и глютен.