Квашеная капуста: от 30 до 100 граммов в день

Это ферментированный овощ, то есть капуста плюс то, что появилось в ней при заквашивании. В рационе, где ушли крупы и фрукты, такой продукт занимает отдельное место.

Плюс клетчатка и объём при очень небольшом количестве углеводов. И вкус: кислое хорошо разбивает однообразие рациона из мяса, рыбы и зелени.

Потому что капуста сама по себе даёт газообразование, а ферментированная — тем более, и непривычному ЖКТ нужно время.

Это тот же сценарий, что с жирами и с семенами: резкое увеличение объёма даёт реакцию, постепенное — нет. Лечение одно и то же: уменьшить вдвое и наращивать медленнее.

Если вздутие не проходит даже на 30 граммах, продукт лучше заменить.

Ту, где в составе только капуста, соль и, возможно, морковь и специи. Ничего больше там быть не должно.

Что настораживает: сахар в любом виде, уксус в составе промышленной заготовки, консерванты. Капуста, залитая уксусом, — это маринованная, а не квашеная, и ферментированным продуктом она не является.

Домашняя проще всего: капуста, соль, время. Но это отдельный разговор и отдельная банка.

К мясу и рыбе как гарнир. В зелёный салат — она заменяет и кислоту, и хруст. Отдельно, ложкой, вместе с приёмом пищи.

Чего не стоит: греть. Нагрев убивает смысл ферментированного продукта, и остаётся просто кислая капуста.

И ещё: это не перекус. Перекусов в методе нет вообще, и капуста тут не исключение.

При гастрите с повышенной кислотностью, рефлюксе и язвенной болезни кислая капуста часто переносится плохо.

При артериальной гипертензии, сердечной недостаточности и заболеваниях почек стоит помнить, что квашеная капуста солёная: она входит в общий счёт натрия за день, а ориентир 3-5 г соли — это для здорового взрослого.

При синдроме раздражённого кишечника ферментированные продукты вводят особенно осторожно и лучше по согласованию с врачом.

Способом изготовления, и разница принципиальная. Квашеная делается на соли и времени: капуста, соль, несколько дней. Маринованная заливается уксусом сразу.

В составе это видно с первого взгляда. У квашеной — капуста, соль, иногда морковь и специи. У маринованной в списке стоит уксус, часто сахар и консерванты.

По вкусу их тоже легко различить: квашеная кислит мягко и пахнет закваской, маринованная резко отдаёт уксусом.

Немного: капуста сама по себе надземный овощ, а при заквашивании часть её сахаров расходуется.

Сто граммов спокойно помещаются в дневную норму 50-70 г. Отдельно считать её не нужно — она попадает в общий счёт овощей и заметного места там не занимает.

Что действительно стоит считать — соль. Квашеная капуста солёная, и она входит в общий дневной счёт натрия.

Можно, и это дешевле любой покупной. Нужны капуста, соль и банка.

Пропорция простая: около 20 граммов соли на килограмм нашинкованной капусты. Перетереть руками до появления сока, утрамбовать в банку так, чтобы сок покрывал капусту целиком, оставить при комнатной температуре на три-пять дней, потом убрать в холодильник.

Главное условие — капуста должна быть под слоем сока. То, что торчит наружу, портится.