Три заправки для салата без сахара

Три части оливкового масла, одна часть яблочного уксуса, соль по вкусу. Всё.

Это заправка метода, и большинству дней её достаточно. Хранится в закрытой банке в холодильнике неделю, перед использованием встряхивается.

Ориентир: 10-20 г добавляемого масла в день. Полторы столовые ложки готовой заправки — это примерно оно.

Три части оливкового масла, одна часть яблочного уксуса, чайная ложка горчицы, соль.

Горчица работает как эмульгатор: заправка перестаёт расслаиваться и становится плотнее. Вкус меняется заметно, состав — почти нет.

Важное условие: горчица без сахара. Читай состав — в большинстве готовых горчиц он есть, иногда в первой тройке.

Три части оливкового масла, сок половины лимона, зубчик чеснока через пресс, соль, чёрный перец.

Эта заправка лучше всего идёт к рыбе и к салатам с авокадо. Чеснок за сутки в холодильнике отдаёт вкус сильнее, поэтому её удобно делать заранее.

Хранится меньше остальных — три-четыре дня, из-за свежего чеснока.

Потому что сахар в них — правило, а не исключение.

Салатные заправки, кетчуп, маринады и BBQ входят в короткий список продуктов, где скрытый сахар находят чаще всего. Он записан как глюкозный сироп, декстроза, инвертный сахар, концентрат фруктового сока или мёд.

Вторая причина — масло. В дешёвых готовых соусах это обычно рафинированное растительное, и именно им ты поливаешь салат каждый день.

При гастрите с повышенной кислотностью, рефлюксе и язвенной болезни уксус и лимонный сок в больших количествах переносятся плохо — здесь заправку делают мягче или обсуждают с врачом.

При повышенном давлении и болезнях сердца и почек стоит следить за общим количеством соли: 3-5 г в день — это ориентир для здорового взрослого, и заправка входит в этот счёт.

В стеклянной банке с плотной крышкой, в холодильнике. Пластик впитывает запахи и вкус чеснока держит долго.

Базовая и горчичная стоят неделю, лимонно-чесночная три-четыре дня из-за свежего чеснока. Перед каждым использованием банку встряхивают: масло и уксус расслаиваются, и это нормально — эмульгатора в базовой заправке нет.

Объём удобно делать на неделю сразу: 150 мл масла, 50 мл уксуса, соль. Это примерно семь-восемь заправок салата.

Полторы столовые ложки на большую чашку салата. В пересчёте на чистое масло это те самые 10-20 г добавляемого масла в день, которые стоят ориентиром.

Самая частая ошибка — лить из бутылки на глаз. Так уходит вдвое-втрое больше, и это как раз те незаметные сотни килокалорий, из-за которых вес стоит при соблюдённом режиме.

Приём простой: заправку наливать ложкой из банки, а не бутылкой над тарелкой.

Тремя переменными: кислота, жир, добавка.

Кислоту меняют — яблочный уксус, лимон, бальзамик без сахара. Жир тоже — оливковое масло, немного сливок в горчичную, размятое авокадо. Добавка — сушёные травы, чёрный перец, паприка, тёртый сыр.

Одна замена меняет вкус целиком, а состав почти нет. Это дешевле, чем искать новые рецепты каждую неделю.

Чего не добавляем: мёд «для баланса», бальзамический крем (он на сахаре) и готовую горчицу с сахаром в первой тройке состава.