Stoffwechselflexibilität: Warum manche 16 Stunden nichts essen können, während andere nach drei «zusammenbrechen»

Du isst Kohlenhydrate — das Insulin steigt — der Körper verbrennt Glukose und verschließt den Zugang zu Fett. 3-4 Stunden vergehen — das Insulin sinkt — der Körper öffnet den Zugang zu Fett und wechselt darauf um. Über Nacht — auf Fett, Frühstück — wieder zurück. Bei einem flexiblen Körper bleiben diese Übergänge unbemerkt. Das Problem: Bei häufigen Kohlenhydraten kann das Insulin nicht rechtzeitig sinken — der Zugang zu Fett bleibt immer verschlossen, und die Enzyme, die es verbrennen, «schlafen», weil sie nicht gebraucht werden. Der Zucker ist aufgebraucht — Fett ist nicht verfügbar — Panik: Zittern, Hunger, Benommenheit, Gereiztheit. Das ist genau «ich kann nicht ohne Snacks».

Tage 1-3: Ohne Zucker und Mehl sinkt das Insulin, die Nieren geben Wasser und Natrium ab — Kopfschmerzen, Schwäche; das sind Salz und Wasser, kein Hunger. Tage 4-10: Die fettverbrennenden Enzyme wachen auf, Ketone entstehen, die Leistung beim Training ist etwas geringer. Tage 10-21: Der Hunger zwischen den Mahlzeiten verschwindet, das 14/10-Fenster vergeht unbemerkt, die Energie ist gleichmäßiger als bei Kohlenhydraten. Ab Woche 4: 16/8 ohne Anstrengung, Training auf nüchternen Magen ist möglich, das Verlangen nach Süßem ist selten. Wer am 5. Tag aufhört, hat den Umschalter noch nicht erreicht. Ketone als Messgröße — Ketone ohne Mystik, Salz — Salz bei kohlenhydratarmer Ernährung.