Sauerkraut: 30 bis 100 Gramm pro Tag

Es handelt sich um ein fermentiertes Gemüse, also um Kohl plus das, was während der Fermentation darin entsteht. In einer Ernährung, in der Getreide und Obst weggefallen sind, nimmt dieses Produkt einen eigenen Platz ein.

Außerdem liefert es Ballaststoffe und Volumen bei sehr wenigen Kohlenhydraten. Und Geschmack: Die Säure durchbricht die Eintönigkeit einer Ernährung aus Fleisch, Fisch und Gemüse.

Weil Kohl selbst schon eine Gasbildung verursacht und fermentierter Kohl umso mehr, während ein ungewohnter Magen-Darm-Trakt Zeit braucht.

Es ist dasselbe Muster wie bei Fetten und Samen: Eine abrupte Erhöhung der Menge führt zu einer Reaktion, eine schrittweise Erhöhung nicht. Die Behandlung ist dieselbe: die Menge halbieren und langsamer steigern.

Wenn die Blähungen selbst bei 30 Gramm nicht verschwinden, sollte man das Produkt besser ersetzen.

Wähle eines, dessen Zutaten nur aus Kohl, Salz und eventuell Karotten und Gewürzen bestehen. Mehr sollte nicht enthalten sein.

Warnzeichen: Zucker in jeder Form, Essig in den Zutaten eines industriell hergestellten Produkts und Konservierungsstoffe. Mit Essig übergossener Kohl ist eingelegt, nicht fermentiert, und kein fermentiertes Produkt.

Selbst gemacht ist es am einfachsten: Kohl, Salz und Zeit. Aber das ist ein eigenes Thema und erfordert ein eigenes Glas.

Als Beilage zu Fleisch und Fisch. Im grünen Salat ersetzt es sowohl die Säure als auch den Biss. Separat, löffelweise, zusammen mit einer Mahlzeit.

Was man nicht tun sollte: es erhitzen. Durch Erhitzen geht der Sinn eines fermentierten Produkts verloren, und übrig bleibt einfach saurer Kohl.

Und noch etwas: Es ist kein Snack. In der Methode gibt es überhaupt keine Snacks, und Kohl bildet keine Ausnahme.

Bei Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt, Reflux und Magengeschwüren wird saurer Kohl oft schlecht vertragen.

Bei arterieller Hypertonie, Herzinsuffizienz und Nierenerkrankungen sollte man daran denken, dass Sauerkraut salzig ist: Es zählt zur täglichen Natriumgesamtmenge, während der Richtwert von 3-5 g Salz für gesunde Erwachsene gilt.

Beim Reizdarmsyndrom sollten fermentierte Produkte besonders vorsichtig und am besten in Absprache mit einem Arzt eingeführt werden.

Durch die Art der Herstellung, und der Unterschied ist grundlegend. Fermentierter Kohl wird mit Salz und Zeit hergestellt: Kohl, Salz und mehrere Tage. Eingelegter Kohl wird sofort mit Essig übergossen.

An den Zutaten ist das auf den ersten Blick zu erkennen. Sauerkraut enthält Kohl, Salz und manchmal Karotten und Gewürze. Bei eingelegtem Kohl stehen Essig, oft Zucker und Konservierungsstoffe auf der Zutatenliste.

Auch geschmacklich lassen sie sich leicht unterscheiden: Sauerkraut schmeckt mild säuerlich und riecht nach Fermentation, eingelegter Kohl schmeckt deutlich nach Essig.

Nicht wesentlich: Kohl selbst ist ein oberirdisches Gemüse, und bei der Fermentation wird ein Teil seiner Zucker verbraucht.

Einhundert Gramm passen problemlos in die tägliche Menge von 50-70 g. Man muss ihn nicht gesondert zählen — er gehört zur Gesamtmenge des Gemüses und nimmt dort keinen bedeutenden Platz ein.

Was man tatsächlich zählen sollte, ist das Salz. Sauerkraut ist salzig und zählt zur täglichen Natriumgesamtmenge.

Ja, und es ist günstiger als jede gekaufte Variante. Man braucht Kohl, Salz und ein Glas.

Das Verhältnis ist einfach: etwa 20 Gramm Salz pro Kilogramm geschnittenem Kohl. Mit den Händen durchkneten, bis Saft austritt, fest in ein Glas drücken, sodass der Saft den Kohl vollständig bedeckt, drei bis fünf Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Die wichtigste Bedingung ist, dass der Kohl unter der Saftschicht bleibt. Was herausragt, verdirbt.